Curry de rutabaga et choux de Bruxelles au blanc de poulet
Ce curry d'hiver réunit deux légumes de saison trop souvent oubliés : le rutabaga, à la saveur douce et légèrement noisetée, et le chou de Bruxelles bien croquant. Le lait de coco, la citronnelle et le gingembre frais composent une sauce parfumée, chaude et épicée, qui accompagne à merveille le blanc de poulet tendre pour un plat vraiment rassasiant. Le résultat est encore meilleur avec des produits frais du marché. Un conseil : si vous ne connaissez pas encore le rutabaga, vous serez surpris. Son goût se situe quelque part entre le potiron, la pomme de terre et la patate douce.
Ingrédients
- 1 kg rutabaga
- 500 g choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 600 g blanc de poulet
- 2 tiges citronnelle
- 3 cm gingembre frais
- 2 c. à c. pâte de curry, sans additifs
- 2 c. à c. curry en poudre
- 1 c. à s. sauce soja foncée
- 1 c. à s. huile de sésame
- 1 c. à s. huile d'olive
- 400 ml lait de coco
- 100 ml crème liquide
- 100 ml lait, ou lait d'amande
- sel
- poivre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 530 kcal | 2 120 kcal |
| Glucides | 26 g | 104 g |
| Protéines | 42 g | 168 g |
| Lipides | 28 g | 112 g |
| Fibres | 7 g | 28 g |
| dont sucres | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Retirez le trognon des choux de Bruxelles en le taillant en cône, puis détachez les feuilles une à une. Lavez le tout et réservez.
- Épluchez généreusement le rutabaga afin qu'il ne reste aucune peau fibreuse, puis coupez-le en dés réguliers.
- Épluchez les échalotes et taillez-les en petits dés. Pour la citronnelle, coupez l'extrémité inférieure, retirez les couches externes coriaces et émincez finement la partie blanche et tendre. Épluchez le gingembre et détaillez-le en petits dés fins.
- Coupez le blanc de poulet en bouchées. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de sésame avec 1 c. à c. de pâte de curry et laissez revenir environ 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les vivement jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Déglacez avec la sauce soja foncée. Réservez la viande sur une assiette.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les échalotes et les dés de rutabaga, puis faites revenir 5 minutes. Incorporez le curry en poudre et le reste de pâte de curry, et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
- Réduisez le feu. Versez le lait de coco, la crème et le lait, puis laissez mijoter le tout 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez la citronnelle et le gingembre dans la poêle et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Incorporez le poulet doré et les feuilles de choux de Bruxelles. Si le mélange manque de liquide, ajoutez un peu de lait selon les besoins. Laissez mijoter le curry encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les choux soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et, selon votre goût, un peu plus de curry en poudre.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 530 kcal |
|---|---|
| Glucides | 26 g |
| Protéines | 42 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 7 g |
| dont sucres | 9 g |
Questions fréquentes
Quel goût a le rutabaga dans un curry ?
Le rutabaga a une saveur douce et noisetée, quelque part entre le potiron, la pomme de terre et la patate douce, et absorbe merveilleusement les épices du curry.
Peut-on supprimer ou remplacer la crème dans le curry ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème par un peu plus de lait de coco ou par une crème végétale.
Quels choux de Bruxelles utiliser pour ce curry ?
Pour cette recette, les feuilles des choux de Bruxelles sont détachées une à une afin de cuire plus vite et de bien s'imprégner de la sauce.
Ce curry convient-il au batch cooking ?
Oui, ce curry est souvent encore meilleur le lendemain et se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
