Curry rouge d'asperges au poulet
L'asperge blanche rencontre la pâte de curry rouge, le lait de coco onctueux et le blanc de poulet tendre : ce curry marie la finesse de l'asperge aux arômes épicés de l'Asie du Sud-Est pour un plat vraiment surprenant. Pois gourmands croquants, carottes et germes de soja frais apportent du mordant et de la fraîcheur à chaque bouchée. Un trait de citron vert et une touche de sauce de poisson complètent le tout avec ce fameux équilibre thaï entre acidité, sel et piquant. Parfait pour celles et ceux qui veulent redécouvrir la saison des asperges autrement.
Ingrédients
- 700 g asperges blanches
- pois gourmands, quantité selon votre goût
- 2 oignons rouges
- 300 g carottes
- 2 poignées germes de soja frais
- 3 c. à s. huile de colza
- 1-2 c. à s. pâte de curry rouge, selon l'intensité souhaitée
- 400 ml lait de coco
- 400 ml bouillon de volaille
- 500 g blanc de poulet
- sel, selon votre goût
- poivre, selon votre goût
- 1 citron vert
- 2 c. à s. sauce de poisson thaï (nuoc-mâm)
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | 1 680 kcal |
| Glucides | 14 g | 56 g |
| Protéines | 36 g | 144 g |
| Lipides | 22 g | 88 g |
| Fibres | 4 g | 16 g |
| dont sucres | 7 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez les asperges, coupez les extrémités ligneuses, coupez-les en deux dans la longueur puis dans la largeur.
- Lavez les pois gourmands, coupez les extrémités et détaillez-les en deux dans la largeur.
- Coupez les oignons rouges en quartiers. Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux.
- Faites chauffer 1,5 c. à s. d'huile de colza dans une casserole. Faites revenir les asperges et les carottes à feu moyen environ 1 minute, ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajoutez la pâte de curry et faites-la chauffer brièvement. Déglacez avec le lait de coco et le bouillon de volaille. Laissez cuire environ 7 minutes.
- Rincez le blanc de poulet à l'eau froide, épongez-le avec du papier absorbant et détaillez-le en lanières.
- Faites chauffer les 1,5 c. à s. d'huile de colza restantes dans une poêle et saisissez la viande à feu vif. Salez et poivrez.
- Ajoutez la viande, les germes de soja lavés et les pois gourmands dans la casserole avec le curry d'asperges.
- Pressez le citron vert et rectifiez l'assaisonnement du curry avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sel et le poivre. Laissez encore mijoter environ 5 minutes, puis servez.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 420 kcal |
|---|---|
| Glucides | 14 g |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 7 g |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des asperges vertes à la place des blanches ?
Oui, les asperges vertes conviennent tout aussi bien et n'ont pas besoin d'être épluchées. Le temps de cuisson est légèrement plus court car elles sont plus tendres.
Le curry est-il très piquant avec 2 c. à s. de pâte de curry rouge ?
Avec 2 c. à s., le curry est nettement relevé. Si vous le préférez plus doux, commencez avec 1 c. à s. et rectifiez en fin de cuisson.
Puis-je remplacer le poulet par du tofu ?
Oui, le tofu ferme constitue une alternative végétarienne. Saisissez-le également à feu vif à la poêle avant de l'ajouter au curry.
Ce plat convient-il à une alimentation pauvre en glucides ?
Oui, ce curry est pauvre en glucides et riche en protéines, avec les bonnes matières grasses du lait de coco. Il se sert sans riz.
