Curry de poulet aux panais, banane et purée de cacahuète
Le panais est un merveilleux légume d'antan qui revient en saison dès l'automne. Cette racine légèrement sucrée, aux délicieuses notes de noisette, rencontre ici un tendre filet de poulet, un lait de coco velouté et une onctueuse purée de cacahuète. Une banane apporte en fin de cuisson la touche fruitée qui rend ce curry si particulier. Ce qui peut surprendre au premier abord se révèle dans l'assiette une véritable explosion de saveurs.
Ingrédients
- 500-600 g filets de poulet
- 2 courgettes, de taille moyenne
- 500 g panais
- 1 piment
- 1 gros oignon
- 1,5 c. à s. purée de cacahuète, avec ou sans morceaux
- 1 banane
- 1 c. à s. curry en poudre, doux
- 0,5 c. à c. cumin
- 400 ml lait de coco
- sel
- poivre
- 3 c. à s. huile de sésame
- 1 trait sauce soja
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 490 kcal | 1 960 kcal |
| Glucides | 22 g | 88 g |
| Protéines | 38 g | 152 g |
| Lipides | 26 g | 104 g |
| Fibres | 5 g | 20 g |
| dont sucres | 10 g | 40 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Rincez les filets de poulet à l'eau chaude et séchez-les en tamponnant. Découpez-les ensuite en bouchées.
- Faites chauffer 2 c. à s. d'huile de sésame dans une grande poêle et saisissez la viande à feu vif. Ajoutez 1 c. à s. de curry en poudre et laissez revenir brièvement. Dès que la viande est cuite, retirez-la de la poêle et réservez.
- Coupez le gros oignon en petits dés. Lavez le piment, coupez-le en deux, retirez les graines et détaillez-le en fines lanières. Épluchez les panais à l'aide d'un économe et coupez-les en bouchées. Lavez les courgettes et coupez-les en dés.
- Faites revenir l'oignon et le piment dans la c. à s. d'huile de sésame restante. Ajoutez le reste de curry en poudre et le cumin, puis laissez torréfier brièvement. Ajoutez les panais et faites-les revenir environ 5 minutes. Ajoutez les courgettes et laissez revenir un instant.
- Déglacez avec environ 100 ml d'eau et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Faites le test de cuisson : le panais doit avoir presque la consistance d'une pomme de terre cuite.
- Ajoutez le lait de coco et le poulet réservé. Incorporez la purée de cacahuète. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un trait de sauce soja.
- Pour finir, coupez la banane en morceaux et ajoutez-la au curry. Laissez infuser brièvement, puis servez.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 490 kcal |
|---|---|
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 26 g |
| Fibres | 5 g |
| dont sucres | 10 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les panais par un autre légume ?
Oui, les carottes ou les patates douces conviennent aussi très bien et apportent une note tout aussi douce.
Ce curry est-il adapté à une alimentation pauvre en glucides ?
Les panais ne contiennent qu'environ 10 g de glucides pour 100 g et présentent une charge glycémique basse, ce qui en fait un bon choix pour limiter les glucides.
Avec quoi servir ce curry de poulet aux panais ?
Il constitue un plat principal complet, sans accompagnement. Si vous le souhaitez, servez-le avec du riz basmati ou du riz de chou-fleur.
Puis-je remplacer la purée de cacahuète par autre chose ?
La purée d'amande fonctionne comme substitut plus doux. Le caractère crémeux et gourmand du curry reste ainsi largement préservé.
