Curry de courge vegan et quinoa oriental
Dès que l'automne fait apparaître les premiers potimarrons sur les étals, c'est le moment idéal pour préparer ce curry de courge vegan tout en arômes. La douceur crémeuse du lait de coco rencontre le gingembre, le cumin et le piment pour transformer courge et courgettes en un plat principal généreux et rassasiant. Le tout est accompagné d'un quinoa oriental à la cannelle, aux raisins secs et aux amandes effilées, qui apporte une touche vraiment singulière. Une recette qui montre à quel point la cuisine végétale peut être variée et gourmande.
Ingrédients
- 600 g courge (par ex. potimarron, épépinée)
- 600 g courgettes
- 2 petites échalotes
- 20-30 cm gingembre frais
- 400 ml lait de coco
- 250 ml eau
- 1 c. à c. curry en poudre
- 0,5 c. à c. cumin
- 0,25 c. à c. carvi, à défaut, remplacez par un peu de cumin supplémentaire
- 0,25 c. à c. piment en poudre
- sel
- poivre
- huile d'olive, pour faire revenir
- 250 g quinoa
- 750 ml eau, pour le quinoa
- 2 c. à s. raisins secs
- 1 pointe de couteau cannelle
- 1 c. à s. amandes effilées
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 490 kcal | 1 960 kcal |
| Glucides | 62 g | 248 g |
| Protéines | 13 g | 52 g |
| Lipides | 20 g | 80 g |
| Fibres | 8 g | 32 g |
| dont sucres | 12 g | 48 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Coupez la courge en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis détaillez-la en dés d'environ 1 x 1 cm.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir brièvement les échalotes, puis ajoutez la courge et laissez rissoler environ 5 minutes.
- Rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole avec 750 ml d'eau bouillante à feu moyen pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement et salez légèrement.
- Coupez les courgettes en deux, puis en dés, et ajoutez-les à la courge dans la poêle. Épluchez le gingembre, hachez-le finement et incorporez-le également.
- Déglacez avec l'eau et le lait de coco. Assaisonnez avec le curry, le cumin, le carvi, le piment, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
- Pour finir, incorporez les raisins secs, les amandes effilées et la cannelle au quinoa cuit, puis laissez reposer quelques instants.
- Dressez le curry de courge avec le quinoa oriental et servez. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de sauce soja.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 490 kcal |
|---|---|
| Glucides | 62 g |
| Protéines | 13 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 8 g |
| dont sucres | 12 g |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le potimarron par une autre courge ?
Oui, le butternut convient très bien également. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon la variété.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, la peau du potimarron est comestible et n'a pas besoin d'être retirée. Lavez-le simplement soigneusement et épépinez-le.
Ce curry de courge est-il sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients utilisés sont naturellement sans gluten. Si vous ajoutez de la sauce soja, veillez à choisir une version sans gluten.
Combien de temps peut-on conserver le curry de courge ?
Couvert au réfrigérateur, il se conserve 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, faites-le simplement revenir à feu moyen à la poêle.
