Chili sin carne végétalien en barquettes de salade
Ce chili sin carne coloré prouve que la cuisine végétale n'a rien d'ennuyeux. Des haricots rouges généreux, une aubergine parfumée et des tomates séchées fumées composent une garniture bien relevée, servie dans des feuilles de salade croquantes. Le plat devient ainsi léger, frais et vraiment rassasiant à la fois. Une sauce crémeuse à la purée d'amandes vient tout sublimer et apporte cette petite touche qui fait la différence.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 0,5 piment
- 5 tomates séchées à l'huile
- 1 c. à c. cumin
- 1 c. à c. origan
- 200 g haricots rouges
- 50 g concentré de tomate
- 2 c. à s. huile d'olive
- poivre et sel de mer, du moulin
- feuilles de salade, par exemple de la romaine
- 60 g purée d'amandes blanche, pour la crème d'amandes ; à trouver en magasin bio ou au rayon purées d'oléagineux
- 40 ml eau, pour la crème d'amandes
- 3 brins de thym, pour la crème d'amandes, feuilles finement hachées
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 390 kcal | 780 kcal |
| Glucides | 32 g | 64 g |
| Protéines | 14 g | 28 g |
| Lipides | 20 g | 40 g |
| Fibres | 11 g | 22 g |
| dont sucres | 9 g | 18 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Lavez les aubergines et coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et l'ail, puis émincez-les finement. Épépinez le piment et coupez-le en petits morceaux. Détaillez les tomates séchées en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y revenir les oignons, l'ail, le piment et le cumin pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les aubergines, les tomates séchées et l'origan, puis poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporez les haricots rouges et le concentré de tomate, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez mijoter le chili à feu moyen encore 15 minutes, en remuant de temps à autre.
- Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade et disposez-les en barquettes prêtes à être garnies.
- Pour la crème d'amandes, mélangez la purée d'amandes avec l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez les feuilles de thym finement hachées.
- Garnissez les feuilles de salade avec le chili sin carne et servez avec la crème d'amandes. Pour une version non végétalienne, vous pouvez accompagner le plat de crème aigre ou de crème fraîche.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 390 kcal |
|---|---|
| Glucides | 32 g |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 11 g |
| dont sucres | 9 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer le chili sin carne avec d'autres légumineuses ?
Oui, vous pouvez tout à fait remplacer les haricots rouges par des haricots noirs ou des pois chiches.
Combien de temps le chili vegan se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le chili se garde environ 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Préparez de préférence les feuilles de salade et la crème d'amandes au dernier moment.
Cette recette convient-elle aussi aux non-végétaliens ?
Absolument. Si vous ne mangez pas végétalien, remplacez simplement la crème d'amandes par de la crème aigre ou de la crème fraîche.
Où trouver de la purée d'amandes ?
On trouve la purée d'amandes dans les magasins bio et souvent en grande surface, au rayon des purées d'oléagineux.
