Champignons farcis au jambon et au fromage
Des champignons juteux, garnis d'un mélange savoureux de crème fraîche épaisse et de jambon, puis gratinés au fromage jusqu'à obtenir une belle couleur dorée : cette recette se prépare en quelques gestes et fait toujours son effet sur un buffet. En accompagnement d'une salade verte, en bouchée façon tapas ou en petit plat tout simple sorti du four, ces champignons se déclinent à l'infini et s'invitent à presque toutes les occasions. Un atout pratique : vous pouvez préparer la farce à l'avance et enfourner les champignons juste avant de servir.
Ingrédients
- 8 gros champignons de Paris
- 1 oignon
- 100 g dés de jambon ou lardons
- 200 g crème fraîche épaisse, environ 1 pot
- 0,5 botte ciboulette
- 80 g fromage râpé, par exemple de l'emmental
- sel et poivre du moulin
- huile, pour faire revenir
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 230 kcal | 920 kcal |
| Glucides | 5 g | 20 g |
| Protéines | 12 g | 48 g |
| Lipides | 18 g | 72 g |
| Fibres | 1 g | 4 g |
| dont sucres | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Nettoyez les champignons et retirez délicatement les pieds en les tournant. Coupez les pieds en petits morceaux et réservez-les.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ciselez la ciboulette en fines rondelles.
- Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir brièvement l'oignon, les dés de jambon et les pieds de champignons coupés en morceaux.
- Versez le mélange oignon-jambon-champignons dans un saladier, incorporez la crème fraîche épaisse puis ajoutez la ciboulette. Salez et poivrez. Attention au sel : le jambon en apporte déjà.
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Disposez les champignons ouverture vers le haut dans un plat à gratin ou sur une plaque de cuisson, puis garnissez-les généreusement de farce. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez et faites gratiner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Dans les dernières minutes, vous pouvez passer en chaleur tournante pour que le fromage dore uniformément.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 230 kcal |
|---|---|
| Glucides | 5 g |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 1 g |
| dont sucres | 3 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer les champignons farcis à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures à l'avance et garnir puis enfourner les champignons juste avant de servir.
Quelles variantes de farce sont possibles ?
Une alternative très appréciée est une farce épinards-feta. Vous pouvez aussi entourer les champignons d'une tranche de bacon avant de les passer au four.
Avec quoi servir les champignons farcis en accompagnement ?
Ils s'accordent bien avec une salade verte fraîche ou en accompagnement de viandes. Sur un buffet ou en tapas, ils font également leur effet.
Les champignons farcis sont-ils sans gluten ?
Oui, cette recette ne contient aucun ingrédient à base de gluten. Vérifiez toutefois les indications du fabricant sur le jambon ou les lardons, car certains produits peuvent contenir des traces.
