Boulettes de viande sans pain : la version classique et une variante végétarienne
Des boulettes de viande bien moelleuses et sans la moindre miette de pain : grâce au fromage blanc 0 % qui joue le rôle de liant, ces boulettes restent délicieusement aériennes tout en se passant de glucides. Envie d'une option sans viande ? Vous trouverez aussi ici une variante végétarienne astucieuse à base d'œufs durs et de son d'avoine. Les deux recettes sont simples, parfaites au quotidien et s'accordent aussi bien avec une salade qu'à un buffet ou dans un burger sans pain.
Ingrédients
- 500 g viande hachée
- 250 g fromage blanc 0%
- 2 œufs
- 1 oignon, gros, finement haché
- 1 c. à c. moutarde, mi-forte
- 1 c. à c. sel
- poivre, fraîchement moulu
- 2 c. à c. persil
- 1 œuf (cru), pour la variante végétarienne
- 4 œufs (durs), pour la variante végétarienne
- 2 c. à s. son d'avoine, pour la variante végétarienne ; à défaut, remplacez par de la chapelure fine (la recette ne sera alors plus sans gluten)
- ciboulette, fraîche, pour la variante végétarienne
- curcuma, pour la variante végétarienne
- sel aux herbes, pour la variante végétarienne
- poivre, pour la variante végétarienne
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 1 280 kcal |
| Glucides | 4 g | 16 g |
| Protéines | 34 g | 136 g |
| Lipides | 18 g | 72 g |
| Fibres | 0,5 g | 2 g |
| dont sucres | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Boulettes à la viande hachée : hachez finement l'oignon et le persil.
- Dans un saladier, mélangez soigneusement la viande hachée, le fromage blanc 0 %, les œufs, l'oignon, la moutarde et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.
- Façonnez la préparation en boulettes et disposez-les sur une plaque de cuisson (ou une grille) recouverte de deux couches de papier cuisson.
- Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur traditionnelle, sole et voûte) et faites cuire 30 minutes. Retournez les boulettes une fois à mi-cuisson, au bout de 15 minutes.
- Astuce : les boulettes rendent beaucoup de liquide pendant la cuisson. Entrouvrez le four de temps en temps pour laisser l'humidité s'échapper. Elles resteront malgré tout moelleuses et bien juteuses.
- Boulettes végétariennes sans viande : écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Retirez le jaune de quatre demi-œufs. Coupez le reste des œufs en tout petits morceaux.
- Mélangez les œufs coupés avec le son d'avoine, la ciboulette fraîche et l'œuf cru. Assaisonnez de curcuma, de sel aux herbes et de poivre, puis laissez reposer la préparation quelques instants.
- Façonnez quatre boulettes et faites-les bien dorer à la poêle sur les deux faces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Glucides | 4 g |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 0.5 g |
| dont sucres | 2 g |
Questions fréquentes
Pourquoi les boulettes rendent-elles autant de liquide à la cuisson ?
Le fromage blanc 0 % de la préparation contient beaucoup d'eau, qui s'échappe pendant la cuisson. Entrouvrez simplement le four de temps en temps pour laisser l'humidité s'évacuer. Les boulettes restent malgré tout bien juteuses.
Ces boulettes sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui : comme elles ne contiennent ni pain ni chapelure, les boulettes de viande au fromage blanc 0 % sont sans gluten. Pour la version végétarienne, veillez à utiliser du son d'avoine certifié sans gluten.
Puis-je congeler les boulettes ?
Oui, les deux versions se congèlent très bien. L'idéal est de les congeler une à une après refroidissement, puis de les réchauffer au four ou à la poêle au moment de servir.
Avec quoi servir ces boulettes ?
Elles sont parfaites avec une salade fraîche, sur un buffet convivial ou dans un burger sans pain.
