Boulettes de viande sans pain : la version classique et une variante végétarienne
Des boulettes de viande bien moelleuses et sans la moindre miette de pain : grâce au fromage blanc 0 % qui joue le rôle de liant, ces boulettes restent délicieusement aériennes tout en se passant de glucides. Envie d'une option sans viande ? Vous trouverez aussi ici une variante végétarienne astucieuse à base d'œufs durs et de son d'avoine. Les deux recettes sont simples, parfaites au quotidien et s'accordent aussi bien avec une salade qu'à un buffet ou dans un burger sans pain.
Ingrédients
- 500 g viande hachée
- 250 g fromage blanc 0%
- 2 œufs
- 1 oignon, gros, finement haché
- 1 c. à c. moutarde, mi-forte
- 1 c. à c. sel
- poivre, fraîchement moulu
- 2 c. à c. persil
- 1 œuf (cru), pour la variante végétarienne
- 4 œufs (durs), pour la variante végétarienne
- 2 c. à s. son d'avoine, pour la variante végétarienne ; à défaut, remplacez par de la chapelure fine (la recette ne sera alors plus sans gluten)
- ciboulette, fraîche, pour la variante végétarienne
- curcuma, pour la variante végétarienne
- sel aux herbes, pour la variante végétarienne
- poivre, pour la variante végétarienne
Étapes
- Boulettes à la viande hachée : hachez finement l'oignon et le persil.
- Dans un saladier, mélangez soigneusement la viande hachée, le fromage blanc 0 %, les œufs, l'oignon, la moutarde et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.
- Façonnez la préparation en boulettes et disposez-les sur une plaque de cuisson (ou une grille) recouverte de deux couches de papier cuisson.
- Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur traditionnelle, sole et voûte) et faites cuire 30 minutes. Retournez les boulettes une fois à mi-cuisson, au bout de 15 minutes.
- Astuce : les boulettes rendent beaucoup de liquide pendant la cuisson. Entrouvrez le four de temps en temps pour laisser l'humidité s'échapper. Elles resteront malgré tout moelleuses et bien juteuses.
- Boulettes végétariennes sans viande : écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Retirez le jaune de quatre demi-œufs. Coupez le reste des œufs en tout petits morceaux.
- Mélangez les œufs coupés avec le son d'avoine, la ciboulette fraîche et l'œuf cru. Assaisonnez de curcuma, de sel aux herbes et de poivre, puis laissez reposer la préparation quelques instants.
- Façonnez quatre boulettes et faites-les bien dorer à la poêle sur les deux faces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Glucides | 4 g |
| Protéines | 34 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 0.5 g |
| dont sucres | 2 g |
Questions fréquentes
Pourquoi les boulettes rendent-elles autant de liquide à la cuisson ?
Le fromage blanc 0 % de la préparation contient beaucoup d'eau, qui s'échappe pendant la cuisson. Entrouvrez simplement le four de temps en temps pour laisser l'humidité s'évacuer. Les boulettes restent malgré tout bien juteuses.
Ces boulettes sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui : comme elles ne contiennent ni pain ni chapelure, les boulettes de viande au fromage blanc 0 % sont sans gluten. Pour la version végétarienne, veillez à utiliser du son d'avoine certifié sans gluten.
Puis-je congeler les boulettes ?
Oui, les deux versions se congèlent très bien. L'idéal est de les congeler une à une après refroidissement, puis de les réchauffer au four ou à la poêle au moment de servir.
Avec quoi servir ces boulettes ?
Elles sont parfaites avec une salade fraîche, sur un buffet convivial ou dans un burger sans pain.
