Boulettes de bœuf sans pain
Des boulettes de bœuf bien moelleuses, sans chapelure ni pain de mie : ici, c'est le cottage cheese qui assure la liaison tout en apportant une texture merveilleusement légère. Cette recette de bœuf haché se prépare en quelques minutes et file directement à la poêle. Idéale au quotidien, et le lendemain, les boulettes sont tout aussi savoureuses froides, sorties du réfrigérateur.
Ingrédients
- 500 g bœuf haché
- 2 échalotes
- 200 g cottage cheese, à défaut, de la faisselle bien égouttée ou du fromage blanc en grains
- 1 c. à s. moutarde
- 1 œuf
- 1 c. à c. paprika doux
- 1 c. à c. sel
- 0,5 c. à c. poivre
- huile de colza, pour la cuisson, très peu
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 4 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 320 kcal | 1 280 kcal |
| Glucides | 4 g | 16 g |
| Protéines | 32 g | 128 g |
| Lipides | 19 g | 76 g |
| Fibres | 0,5 g | 2 g |
| dont sucres | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez les échalotes et taillez-les en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients (le bœuf haché, les dés d'échalote, le cottage cheese, la moutarde, l'œuf, le paprika, le sel et le poivre). Le plus simple est de le faire à la main.
- Formez de petites boulettes plates avec la préparation.
- Faites chauffer très peu d'huile de colza dans une poêle à feu vif. Saisissez les boulettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient parfaitement cuites à cœur.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 320 kcal |
|---|---|
| Glucides | 4 g |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 19 g |
| Fibres | 0.5 g |
| dont sucres | 2 g |
Questions fréquentes
Pourquoi ces boulettes ne contiennent-elles ni pain ni chapelure ?
Le cottage cheese assure la liaison et maintient la préparation sans qu'il soit nécessaire d'ajouter du pain ou de la farine. Les boulettes restent ainsi pauvres en glucides et sans gluten.
Puis-je utiliser de la viande hachée mixte à la place du bœuf ?
Oui, un mélange de bœuf et de porc fonctionne tout aussi bien et rend les boulettes un peu plus moelleuses.
Combien de temps se conservent les boulettes au réfrigérateur ?
Bien couvertes, elles se conservent environ 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elles sont aussi très bonnes froides.
Puis-je congeler les boulettes ?
Oui, une fois cuites, les boulettes se congèlent sans problème et se réchauffent au besoin à la poêle ou au four.
