Bouillon de légumes maison, sans cuisson
Ce bouillon de légumes maison est un véritable allié en cuisine : il relève les soupes, les plats de légumes et les vinaigrettes, et se conserve plusieurs mois au réfrigérateur grâce au sel marin. Vous cherchez une idée cadeau personnelle ? Un joli bocal joliment garni fera toujours son effet. La préparation est un jeu d'enfant, sans aucune notion de cuisine : tout passe simplement au mixeur. Vous savez ainsi exactement ce que contient votre bouillon, sans exhausteur de goût ni additif.
Ingrédients
- 4 petits poireaux
- 2 oignons
- 0,5 boule de céleri-rave
- 4 carottes
- 4 gousses ail
- 2-3 c. à c. livèche séchée, Si vous n'en trouvez pas, remplacez par du céleri branche finement haché ou un peu de feuilles de céleri séchées.
- 1 botte persil frais
- 220 g sel marin fin, La quantité peut varier : divisez le poids total des légumes en grammes par 6 pour obtenir la quantité de sel nécessaire en grammes.
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 6 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 10 kcal | 60 kcal |
| Glucides | 1,5 g | 9 g |
| Protéines | 0,3 g | 1,8 g |
| Lipides | 0,1 g | 0,6 g |
| Fibres | 0,4 g | 2,4 g |
| dont sucres | 0,6 g | 3,6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Nettoyez, épluchez et coupez les poireaux, les oignons, le céleri-rave, les carottes et l'ail en gros morceaux.
- Mettez les légumes préparés dans un mixeur, avec le persil frais et la livèche séchée, en procédant par petites quantités, puis mixez finement.
- Incorporez soigneusement le sel marin à la préparation de légumes mixée. Astuce : si vous n'avez pas de mixeur, râpez les légumes les plus fermes comme le céleri-rave et les carottes avec une râpe, et hachez très finement les autres ingrédients.
- Répartissez le bouillon obtenu dans des bocaux propres et hermétiques, puis conservez-le au réfrigérateur. Bien fermé, il se garde ainsi plusieurs mois : le sel joue le rôle de conservateur naturel.
- Variante : la même préparation fonctionne avec 2 poireaux, 500 g de carottes, 500 g de céleri-rave, 500 g de tomates, 1 botte de thym, 1 botte d'origan, 2 oignons et du sel marin. Mixez très finement tous les ingrédients comme ci-dessus, puis mélangez avec le sel.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 10 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1.5 g |
| Protéines | 0.3 g |
| Lipides | 0.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| dont sucres | 0.6 g |
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve le bouillon de légumes maison au réfrigérateur ?
Bien fermé et conservé au réfrigérateur, le bouillon de légumes maison se garde plusieurs mois. Le sel marin agit comme un conservateur naturel.
Quelle quantité de bouillon utiliser par tasse ou par litre ?
En règle générale : 1 cuillère à café rase de préparation pour 250 ml d'eau. Ajustez la quantité selon l'intensité souhaitée.
Puis-je préparer le bouillon de légumes sans mixeur ?
Oui. Râpez les légumes les plus fermes comme le céleri-rave et les carottes à l'aide d'une râpe, hachez très finement les autres ingrédients, puis mélangez le tout avec le sel.
Comment calculer la bonne quantité de sel pour mon bouillon ?
Divisez le poids total des légumes utilisés en grammes par 6. Le résultat correspond à la quantité de sel marin nécessaire en grammes.
