Asperges et poulet sur mesclun, sauce salsa verde
Les asperges blanches et vertes rencontrent un tendre filet de poulet et un mesclun bien croquant. Ce qui rend ce plat spécial, c'est la salsa verde toute fraîche : persil, menthe, câpres, jus de citron vert et moutarde se marient en une sauce herbacée qui donne à chaque bouchée ce petit quelque chose en plus. Parfait pour la saison des asperges, et agréablement léger.
Ingrédients
- 200 g mesclun (jeunes pousses de salade)
- 250 g asperges blanches
- 250 g asperges vertes
- 300 g filet de poulet
- 2 c. à c. câpres, pour le dressage
- 0,5 botte persil plat, pour la salsa verde
- 6 tiges menthe, pour la salsa verde
- 1,5 c. à c. câpres, pour la salsa verde
- 1 c. à c. moutarde, pour la salsa verde
- 2 c. à s. jus de citron vert, pour la salsa verde
- 2 c. à s. huile d'olive, pour la salsa verde
- 1 c. à s. crème fraîche, pour la salsa verde
- poivre, pour la salsa verde
- 2 c. à s. vinaigre de vin blanc, pour la vinaigrette
- 2 c. à s. huile d'olive, pour la vinaigrette
- sel, pour la vinaigrette et l'eau de cuisson des asperges
- poivre, pour la vinaigrette
- 1 pincée sucre, pour la vinaigrette et l'eau de cuisson des asperges
- huile de colza, pour la cuisson du poulet
Étapes
- Lavez le mesclun, essorez-le et répartissez-le sur deux assiettes plates.
- Pour la vinaigrette, mélangez bien au fouet le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Versez la vinaigrette sur le mesclun disposé dans les assiettes.
- Pour la salsa verde, lavez le persil et la menthe, épongez-les et effeuillez-les. Placez les feuilles dans un récipient haut et étroit avec la moutarde, le jus de citron vert, les câpres et l'huile d'olive, puis mixez finement au mixeur plongeant. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre.
- Épluchez les asperges blanches. Coupez les extrémités ligneuses des deux sortes d'asperges et détaillez les tiges en tronçons de 2 à 3 cm.
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, salez et ajoutez une bonne pincée de sucre. Faites cuire les asperges environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Goûtez en cours de cuisson. Égouttez les asperges et répartissez-les sur la salade.
- Pendant la cuisson des asperges, rincez les filets de poulet et épongez-les. Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile de colza bien chaude, environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite à cœur. Détaillez ensuite la viande en tranches et disposez-la sur la salade.
- Répartissez la salsa verde et les câpres sur le plat terminé et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 430 kcal |
|---|---|
| Glucides | 10 g |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 5 g |
| dont sucres | 4 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer la salsa verde à l'avance ?
Oui, la salsa verde se prépare sans problème quelques heures à l'avance ; conservez-la couverte au réfrigérateur.
Puis-je utiliser un seul type d'asperges ?
Oui, la recette fonctionne aussi avec uniquement des asperges blanches ou vertes. Augmentez alors la quantité à 500 g.
Cette recette convient-elle à une alimentation pauvre en glucides ?
Oui, ce plat contient très peu de glucides et convient bien à une alimentation légère et peu glucidique.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans la salsa verde ?
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème aigre, selon vos préférences.
