Asperges façon variations
L'asperge blanche rencontre un jambon de campagne fumé et une huile de coco fondue : une combinaison légère et pauvre en glucides qui montre à quel point l'asperge peut se déguster simplement. Envie de plus consistant ? Ajoutez une belle pièce de viande et des légumes frais. Et si la sauce hollandaise classique vous manque, découvrez ici une version à base d'huile de coco, étonnamment crémeuse une fois montée. Dans tous les cas, cette recette met l'asperge, véritable star de la saison, parfaitement en valeur.
Ingrédients
- 5-6 asperges
- 1 grande tranche jambon de campagne fumé, À défaut, un jambon cru fumé type Forêt-Noire fait très bien l'affaire.
- 2-3 c. à c. huile de coco, à faire fondre sur les asperges
- sel
- sucre, une pincée pour l'eau de cuisson
- jus de citron, facultatif, dans l'eau de cuisson
- poivre, fraîchement moulu, pour le jambon
- 250 g beurre ou huile de coco, pour la sauce hollandaise
- 3 jaunes d'œuf, pour la sauce hollandaise
- 3 c. à s. eau, pour la sauce hollandaise
- 1 c. à s. jus de citron, pour la sauce hollandaise
- sel, poivre, piment de Cayenne, pour assaisonner la sauce hollandaise
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 1 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 220 kcal | 220 kcal |
| Glucides | 5 g | 5 g |
| Protéines | 12 g | 12 g |
| Lipides | 16 g | 16 g |
| Fibres | 3 g | 3 g |
| dont sucres | 3 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Épluchez soigneusement les asperges.
- Dans une grande casserole, recouvrez légèrement les asperges d'eau. Salez et sucrez légèrement l'eau, puis ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût.
- Faites cuire les asperges environ 10 à 15 minutes selon leur épaisseur.
- Disposez le jambon de campagne fumé sur une planche à part et poivrez-le légèrement au moulin.
- Dressez les asperges cuites sur une assiette et laissez fondre l'huile de coco par-dessus. L'huile de coco remplace à merveille le beurre ou la sauce hollandaise.
- Astuce : les asperges s'accordent aussi très bien avec une belle pièce de viande et des légumes, à la place du jambon.
- Pour la sauce hollandaise : faites fondre le beurre ou l'huile de coco dans une casserole, sans le laisser trop chauffer.
- Mettez les jaunes d'œuf avec le jus de citron, l'eau et le sel dans une casserole, puis placez celle-ci au bain-marie chaud. Fouettez au fouet ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
- Retirez la casserole du bain-marie. Incorporez alors le beurre fondu ou l'huile de coco petit à petit, d'abord cuillère à café par cuillère à café, puis cuillère à soupe par cuillère à soupe, sans cesser de remuer.
- Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de piment de Cayenne, puis servez aussitôt. Pour une sauce plus légère, réduisez simplement la quantité d'huile de coco ou de beurre.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 220 kcal |
|---|---|
| Glucides | 5 g |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 16 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 3 g |
Questions fréquentes
Puis-je préparer la sauce hollandaise avec du beurre classique plutôt qu'avec de l'huile de coco ?
Oui, la recette classique se fait au beurre. L'huile de coco est une alternative plus légère, au goût doux et discret.
Combien de temps faut-il cuire les asperges ?
Comptez environ 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des tiges, dans une eau légèrement salée et sucrée.
Cette recette d'asperges est-elle sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten.
Par quoi remplacer le jambon fumé pour accompagner les asperges ?
Selon la recette, une belle pièce de viande ou d'autres légumes s'accordent aussi très bien avec les asperges.
