Artichaut à la sauce yaourt-moutarde
Préparer des artichauts frais paraît plus compliqué que ça ne l'est vraiment. Il vous faut à peine quelques ingrédients, une grande casserole et un peu de patience pendant la cuisson. En récompense, vous obtenez un régal sans commune mesure avec les cœurs marinés en bocal. On trempe les feuilles une à une dans une sauce crémeuse au yaourt et à la moutarde, jusqu'à atteindre le tant convoité fond d'artichaut.
Ingrédients
- 1 artichaut, gros
- 1 citron
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- grains de poivre noir, quelques-uns
- 2 c. à s. yaourt
- 2 c. à s. mayonnaise
- 1 c. à s. moutarde
- 1 c. à c. jus de citron
- sel
- poivre
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 1 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 280 kcal | 280 kcal |
| Glucides | 16 g | 16 g |
| Protéines | 7 g | 7 g |
| Lipides | 20 g | 20 g |
| Fibres | 7 g | 7 g |
| dont sucres | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (yaourt, mayonnaise, moutarde, jus de citron, sel et poivre) et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Réservez.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez généreusement la tige et la pointe de l'artichaut. Frottez les surfaces coupées avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez-y la feuille de laurier, les grains de poivre, du sel, les gousses d'ail épluchées ainsi qu'un citron coupé en quartiers.
- Placez l'artichaut tête en bas dans la casserole. Il doit être entièrement recouvert d'eau. Laissez cuire environ 30 à 40 minutes. L'artichaut est cuit lorsque les feuilles extérieures se détachent facilement.
- Pour servir, posez l'artichaut cuit tête en bas sur une assiette. Détachez les feuilles une à une, de l'extérieur vers l'intérieur, trempez-les dans la sauce et raclez la partie charnue entre vos dents.
- À un moment, vous atteindrez la partie filandreuse, ce qu'on appelle le foin de l'artichaut. Elle n'est pas comestible et doit être retirée. En dessous apparaît le fond d'artichaut, qui se mange entièrement.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 280 kcal |
|---|---|
| Glucides | 16 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 7 g |
| dont sucres | 4 g |
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire un artichaut ?
Un gros artichaut frais demande environ 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante. Il est cuit lorsque les feuilles extérieures se détachent facilement.
Qu'est-ce que le foin de l'artichaut ?
Le foin est la partie filandreuse et poilue située au cœur de l'artichaut, juste au-dessus du fond. Il n'est pas comestible et se retire avant de déguster le fond.
Comment mange-t-on un artichaut ?
On détache les feuilles une à une, de l'extérieur vers l'intérieur, on les trempe dans une sauce et on racle la partie charnue entre les dents. Pour finir, on retire le foin et on mange le fond d'artichaut.
Combien coûte un artichaut frais ?
On trouve généralement les artichauts frais sur les marchés ou en supermarché pour 1 à 2 euros la pièce.
