Rochers au chocolat, noix et fleur de sel
Ces petits rochers au chocolat, aux amandes et aux noix sont la gourmandise idéale pour les fêtes de fin d'année. Un chocolat noir intense à 85-90 % de cacao enrobe des fruits secs torréfiés et croquants, tandis que le topping de sésame grillé et de fleur de sel apporte un mariage irrésistible de saveurs sucrées, torréfiées et salées. Ces rochers se préparent en un tour de main, demandent très peu d'ingrédients et font aussi un merveilleux cadeau maison. À vous de tester et de vous régaler.
Ingrédients
- 6 amandes
- 6 noix
- 50 g chocolat noir (85-90 % de cacao)
- 0,25 c. à c. vanille en poudre
- 10 g sésame, grillé ; sinon, faites-le dorer dans une poêle sans matière grasse à feu moyen en remuant sans cesse, puis retirez-le aussitôt de la poêle
- fleur de sel, un peu, pour parsemer
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 2 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 180 kcal | 360 kcal |
| Glucides | 6 g | 12 g |
| Protéines | 4 g | 8 g |
| Lipides | 15 g | 30 g |
| Fibres | 3 g | 6 g |
| dont sucres | 2 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante 150 °C). Répartissez les amandes et les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les torréfier environ 10 minutes. Sortez-les ensuite et laissez-les refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. Astuce : portez une casserole avec un peu d'eau à léger frémissement, posez un petit bol résistant à la chaleur par-dessus et faites-y fondre le chocolat. Maintenez une chaleur douce, car le chocolat ne doit pas trop chauffer.
- Incorporez la vanille en poudre au chocolat fondu.
- Roulez les fruits secs refroidis un à un dans le chocolat liquide, puis déposez-les à l'aide d'une fourchette sur une nouvelle feuille de papier cuisson.
- Parsemez aussitôt les rochers de sésame grillé et d'une petite pincée de fleur de sel.
- Laissez le chocolat prendre à température ambiante. Vos rochers au chocolat sont prêts.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 180 kcal |
|---|---|
| Glucides | 6 g |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 15 g |
| Fibres | 3 g |
| dont sucres | 2 g |
Questions fréquentes
Ces rochers au chocolat sont-ils pauvres en glucides ?
Grâce à la forte teneur en cacao (85 à 90 %) et à l'absence de sucre ajouté, ces rochers contiennent peu de glucides. Les valeurs restent toutefois des estimations.
Combien de temps se conservent les rochers au chocolat ?
Dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et dans une boîte hermétique, ils se conservent environ 1 à 2 semaines.
Puis-je utiliser d'autres fruits secs ?
Oui, les rochers sont tout aussi réussis avec des amandes effilées, des noisettes ou les fruits secs de votre choix.
Faut-il forcément un bain-marie ?
Non. Vous pouvez improviser un bain-marie très simplement : faites frémir un peu d'eau dans une casserole et posez par-dessus un petit bol dans lequel vous ferez fondre le chocolat.
