Pains d'épices low carb
À Noël, tout embaume le pain d'épices, et avec cette recette, plus besoin de renoncer à ce plaisir sous prétexte que vous surveillez les glucides. Les noisettes, amandes et noix en poudre apportent une belle profondeur, tandis que le mélange d'épices à pain d'épices et la vanille signent l'arôme classique des fêtes. À la place du sucre, on utilise un édulcorant qui offre toute la douceur sans les glucides. Et si le cœur vous en dit, trempez les biscuits refroidis dans du chocolat de couverture pour la touche finale d'une jolie pâtisserie de Noël allégée.
Ingrédients
- 100 g noisettes en poudre
- 100 g amandes en poudre
- 50 g noix en poudre
- 50 g farine de coco ou farine d'amande, Vous pouvez la remplacer par un supplément de fruits à coque en poudre
- 1 c. à c. levure chimique
- 240 g édulcorant en poudre (type érythritol), Équivaut à 180 g de sucre ; le Sucolin étant peu connu en France, utilisez un mélange d'érythritol prêt à l'emploi
- 1 gousse de vanille, Utilisez uniquement les graines
- zeste de citron ou d'orange râpé, Selon votre goût
- 10 g mélange d'épices à pain d'épices, À défaut, mélangez cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade et cardamome en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 5 jaunes d'œufs
- hosties à pain d'épices (feuilles de pain azyme), Taille adaptée aux pains d'épices ; disponibles en épicerie fine ou en ligne
- 80 g chocolat de couverture, Facultatif, pour l'enrobage
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 30 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 95 kcal | 2 850 kcal |
| Glucides | 3 g | 90 g |
| Protéines | 3,2 g | 96 g |
| Lipides | 7,5 g | 225 g |
| Fibres | 1,2 g | 36 g |
| dont sucres | 0,5 g | 15 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Montez le blanc d'œuf en neige ferme dans un saladier propre, puis réservez.
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement tous les autres ingrédients : noisettes, amandes et noix en poudre, farine (ou fruits à coque supplémentaires), édulcorant, graines de vanille, zeste de citron ou d'orange, levure chimique, mélange d'épices et les 5 jaunes d'œufs.
- Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur traditionnelle, chaleur tournante 150 °C).
- Formez des portions régulières avec la pâte, arrondissez-les légèrement dans la paume de la main et déposez-les sur les hosties.
- Enfournez les pains d'épices sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 17 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Laissez complètement refroidir les pains d'épices. Si vous le souhaitez, faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie, badigeonnez-en le dessus des biscuits et laissez le chocolat durcir entièrement.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 95 kcal |
|---|---|
| Glucides | 3 g |
| Protéines | 3.2 g |
| Lipides | 7.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
Questions fréquentes
Ces pains d'épices low carb sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui, tant que vous utilisez de la farine de coco ou d'amande (ou que vous remplacez la farine par des fruits à coque en poudre), la recette ne contient pas de gluten.
Puis-je remplacer l'édulcorant par un autre ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres alternatives comme l'érythritol ou le xylitol. Gardez à l'esprit que le pouvoir sucrant varie selon le produit.
Combien de temps se conservent ces pains d'épices low carb ?
Conservés dans une boîte hermétique et au frais, les pains d'épices se gardent environ 2 à 3 semaines.
Puis-je me passer du chocolat de couverture ?
Oui, le chocolat de couverture est facultatif et sert uniquement à la décoration. Les pains d'épices sont aussi délicieux nature.
