Muffins au chocolat et betterave
Ces muffins au chocolat et à la betterave cachent bien leur jeu : la betterave leur apporte un moelleux incomparable et une belle couleur intense, sans jamais dominer en bouche. Grâce aux noisettes ou aux amandes moulues et à l'édulcorant qui remplace le sucre, la teneur en glucides reste agréablement basse. Parfaits pour vous faire plaisir en version gourmande et légère. En muffins ou en moule à cake, cette pâte se prête à toutes les envies et séduira même celles et ceux qui ne suivent aucun régime.
Ingrédients
- 200 g noisettes ou amandes en poudre
- 75 g farine
- 375 g betteraves cuites, des betteraves fraîches précuites, pas en bocal
- 200 ml huile
- 6 œufs
- 3 c. à c. levure chimique
- 100 g cacao en poudre non sucré
- édulcorant, l'équivalent en pouvoir sucrant d'environ 250 g de sucre, par exemple érythritol ou xylitol
- 1 sachet sucre vanillé, ou une pointe de vanille en poudre
- 1 pincée sel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 12 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 290 kcal | 3 480 kcal |
| Glucides | 10 g | 120 g |
| Protéines | 7 g | 84 g |
| Lipides | 23 g | 276 g |
| Fibres | 4 g | 48 g |
| dont sucres | 2 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Mixez finement les betteraves cuites avec l'huile dans un récipient haut à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Incorporez les 6 œufs un à un à la purée de betterave et d'huile, en mélangeant au fouet.
- Dans un saladier à part, mélangez tous les ingrédients secs (noisettes ou amandes en poudre, farine, levure chimique, cacao, édulcorant, sucre vanillé et sel), puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pour des muffins, répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez à 170 °C (chaleur traditionnelle) pendant environ 20 minutes.
- Vous pouvez aussi verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire à 170 °C (chaleur traditionnelle) pendant environ 75 minutes.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 290 kcal |
|---|---|
| Glucides | 10 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 23 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 2 g |
Questions fréquentes
Pourquoi mettre de la betterave dans les muffins ?
La betterave rend la pâte particulièrement moelleuse et lui donne une couleur intense, sans masquer le goût du chocolat.
Puis-je réaliser cette recette dans un moule à cake ?
Oui, versez simplement la pâte dans un moule à cake et faites cuire à 170 °C pendant environ 75 minutes.
Quel édulcorant utiliser ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant offrant un pouvoir sucrant équivalent à environ 250 g de sucre, par exemple l'érythritol, le xylitol ou un édulcorant liquide.
Ces muffins sont-ils vraiment pauvres en glucides ?
Oui, en remplaçant le sucre par un édulcorant et grâce à la forte proportion de fruits à coque moulus, ces muffins contiennent nettement moins de glucides que des muffins au chocolat classiques.
