Gâteau aux carottes à la farine de coco
Ce gâteau aux carottes bien moelleux à la farine de coco est une alternative maligne au traditionnel carrot cake. Les noix et un joli mélange d'épices (cannelle, piment de la Jamaïque et muscade) apportent de la profondeur, tandis que le glaçage crémeux au fromage frais vient parfaire l'ensemble. Il est idéal comme dessert de Pâques ou tout simplement pour une pause gourmande. Grâce à la farine de coco et à l'édulcorant, il se passe totalement de farine de blé et de sucre.
Ingrédients
- 1 c. à s. huile, pour graisser le moule à charnière
- 250 g farine de coco
- édulcorant, pour remplacer 200 g de sucre, par exemple stévia ou érythritol
- 2 c. à s. zeste d'orange, râpé
- 1 c. à s. graines de lin, moulues
- 2 c. à c. cannelle, en poudre
- 1 c. à c. piment de la Jamaïque, moulu ; à défaut, un mélange de cannelle, muscade et clou de girofle
- 1 c. à c. muscade, fraîchement râpée
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 pincée sel de mer
- 4 œufs, gros
- 125 ml beurre ou huile de coco, fondu
- 225 g crème fraîche épaisse
- 125 ml lait de coco
- 2 c. à c. extrait de vanille
- 250 g carottes, finement râpées
- 250 g noix ou noix de pécan, hachées
- 225 g fromage frais, allégé, doux, à température ambiante
- 1 c. à c. jus de citron, fraîchement pressé
- 1 pointe de couteau édulcorant, par exemple stévia, pour le glaçage
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 9 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 430 kcal | 3 870 kcal |
| Glucides | 14 g | 126 g |
| Protéines | 11 g | 99 g |
| Lipides | 35 g | 315 g |
| Fibres | 7 g | 63 g |
| dont sucres | 4 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur haut/bas ; chaleur tournante 140 °C) et graissez un grand moule à charnière avec 1 c. à s. d'huile.
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine de coco, l'édulcorant, le zeste d'orange râpé, les graines de lin moulues, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade, la levure chimique et le sel de mer.
- Dans un second saladier, fouettez bien les œufs avec le beurre ou l'huile de coco fondu, la crème fraîche épaisse, le lait de coco et l'extrait de vanille.
- Versez le mélange liquide sur le mélange à la farine de coco et travaillez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez délicatement les carottes râpées et les noix hachées à la pâte.
- Répartissez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Enfournez et faites cuire environ 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : s'il ressort sec, le gâteau est prêt. Laissez ensuite refroidir complètement.
- Pour le glaçage, mélangez le fromage frais à température ambiante avec le jus de citron et une pointe de couteau d'édulcorant jusqu'à obtenir une texture lisse, puis répartissez uniformément sur le gâteau refroidi.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 430 kcal |
|---|---|
| Glucides | 14 g |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 35 g |
| Fibres | 7 g |
| dont sucres | 4 g |
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du sucre classique à la place de l'édulcorant ?
La recette d'origine utilise un édulcorant en remplacement du sucre. Si vous ne cherchez pas une version pauvre en glucides, vous pouvez utiliser 200 g de sucre à la place.
Ce gâteau aux carottes est-il vraiment sans gluten ?
Oui, comme il est préparé uniquement avec de la farine de coco, il est naturellement sans gluten. Veillez toutefois à ce que tous les ingrédients utilisés soient certifiés sans gluten.
Combien de temps se conserve le gâteau aux carottes ?
Couvert et conservé au réfrigérateur, le gâteau avec son glaçage au fromage frais se garde environ 3 à 4 jours.
Puis-je remplacer l'huile de coco par du beurre ?
Oui, les deux fonctionnent tout aussi bien. Avec du beurre, le gâteau a un goût plus classique ; avec l'huile de coco, il reste sans lactose et prend un léger arôme de noix de coco.
