Croissants à la vanille sans farine
Ces petits croissants à la vanille se passent totalement de farine de blé et restent pourtant fondants et parfumés. La base de farine d'amande et d'amandes en poudre apporte une saveur délicatement noisettée, qui se marie à merveille avec une vraie gousse de vanille. Sucrés à la stévia et trempés côté pointes dans le chocolat noir, ils offrent une délicieuse version pauvre en glucides du grand classique. Parfaits pour les biscuits de Noël, quand vous voulez aller vite tout en glissant quelque chose de spécial dans l'assiette de petits gâteaux.
Ingrédients
- 5 c. à s. farine d'amande
- 100 g amandes en poudre émondées
- 100 g beurre, mou
- 2 c. à s. stévia ou alternative au sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 1 gousse de vanille, uniquement les graines
- 1 pointe de couteau levure chimique
- 30 g chocolat noir
- 1 c. à c. beurre, pour le glaçage
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 25 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 82 kcal | 2 050 kcal |
| Glucides | 1,2 g | 30 g |
| Protéines | 2,1 g | 52,5 g |
| Lipides | 7,4 g | 185 g |
| Fibres | 0,8 g | 20 g |
| dont sucres | 0,5 g | 12,5 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur traditionnelle) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Dans un saladier, réunissez la farine d'amande, les amandes en poudre émondées, le beurre mou, la stévia, les jaunes d'œuf, les graines de vanille et la levure chimique, puis mélangez énergiquement le tout. N'hésitez pas à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Prélevez de petites portions de pâte et façonnez-les à la main en rouleaux d'environ 5 cm de long. Recourbez légèrement les extrémités vers l'intérieur pour former des croissants, puis déposez-les sur la plaque préparée.
- Enfournez les croissants à la vanille dans le four préchauffé à 160 °C et laissez cuire environ 10 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
- Pour le glaçage, faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au bain-marie, puis lissez le mélange. Trempez les pointes des croissants refroidis dans le glaçage, puis laissez prendre au réfrigérateur.
- Selon votre goût, vous pouvez aussi saupoudrer les croissants d'un peu de sucre glace.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 82 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1.2 g |
| Protéines | 2.1 g |
| Lipides | 7.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| dont sucres | 0.5 g |
Questions fréquentes
Ces croissants à la vanille sans farine sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui, à condition d'utiliser une farine d'amande et une levure chimique sans gluten, ces croissants le sont naturellement.
Puis-je remplacer la stévia par du sucre classique ?
Vous pouvez remplacer la stévia par la même quantité de sucre glace ou une autre alternative au sucre. Avec du sucre classique, les croissants ne seront toutefois plus pauvres en glucides.
Combien de temps se conservent les croissants à la vanille ?
Dans une boîte hermétique et au frais, les croissants se conservent environ 1 à 2 semaines. Au réfrigérateur, ils restent frais un peu plus longtemps.
Puis-je me passer du glaçage au chocolat ?
Oui, les croissants sont aussi très bons sans glaçage. Vous pouvez sinon les saupoudrer légèrement de sucre glace ou de stévia en poudre.
