Banana bread sans farine ni sucre
Ce banana bread se passe complètement de farine et de sucre, et pourtant il en jette ! La poudre d'amandes et la farine de coco offrent une base moelleuse et parfumée, tandis que les bananes bien mûres apportent toute leur douceur naturelle. Les tranches se congèlent à merveille et se décongèlent en un clin d'œil : vous aurez toujours une petite gourmandise sous la main pour accompagner votre café.
Ingrédients
- 50 g poudre d'amandes
- 50 g farine de coco
- 1 c. à c. bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 1 pincée cannelle
- 4 petites bananes bien mûres
- 4 c. à s. huile de coco, liquide ; si elle est solide, faites-la fondre brièvement au bain-marie
- 2 c. à s. purée d'amandes
- 4 œufs
- 1 c. à c. extrait de vanille ou vanille en poudre
- 50 g noix de coco râpée
- 3 c. à s. copeaux de chocolat
- amandes effilées, chips de coco ou noix de macadamia concassées, pour décorer, selon votre goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 10 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 210 kcal | 2 100 kcal |
| Glucides | 12 g | 120 g |
| Protéines | 6 g | 60 g |
| Lipides | 15 g | 150 g |
| Fibres | 4 g | 40 g |
| dont sucres | 6 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur haut/bas). Chemisez un petit moule à cake de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la poudre d'amandes, la farine de coco, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
- Dans un second saladier, écrasez bien les bananes. Ajoutez l'huile de coco liquide, la purée d'amandes, l'extrait de vanille (ou la vanille en poudre) et les œufs, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous aimez un peu plus sucré, vous pouvez incorporer à ce stade environ 50 g de sirop d'érable ou de miel.
- Versez la préparation humide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement la noix de coco râpée et les copeaux de chocolat.
- Versez la pâte dans le moule préparé et parsemez, selon votre envie, d'amandes effilées, de chips de coco ou de noix de macadamia concassées.
- Enfournez le banana bread environ 75 minutes. Si la surface dore trop vite après une cinquantaine de minutes, couvrez le moule sans serrer d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.
- Laissez le cake refroidir complètement, puis découpez-le en tranches. Les tranches restantes se congèlent facilement et se décongèlent à la demande.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 210 kcal |
|---|---|
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 15 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 6 g |
Questions fréquentes
Puis-je congeler le banana bread ?
Oui, l'idéal est de le découper en tranches avant de le congeler. Il vous suffit ensuite de le décongeler ou de le passer brièvement au grille-pain.
Pourquoi utiliser des bananes bien mûres ?
Les bananes très mûres sont plus tendres et nettement plus sucrées : le cake n'a ainsi besoin d'aucun sucre ajouté et elles s'écrasent bien plus facilement.
Que faire si l'huile de coco est solide ?
L'huile de coco devient liquide au-delà d'environ 25 °C. Si elle est solide, faites-la simplement fondre brièvement au bain-marie, puis laissez-la tiédir avant de l'utiliser.
Puis-je rendre le banana bread plus sucré ?
Oui, si vous préférez plus de douceur, ajoutez environ 50 g de sirop d'érable ou de miel à la préparation humide avant de tout mélanger.
