Banana bread sans farine ni sucre
Ce banana bread se passe complètement de farine et de sucre, et pourtant il en jette ! La poudre d'amandes et la farine de coco offrent une base moelleuse et parfumée, tandis que les bananes bien mûres apportent toute leur douceur naturelle. Les tranches se congèlent à merveille et se décongèlent en un clin d'œil : vous aurez toujours une petite gourmandise sous la main pour accompagner votre café.
Ingrédients
- 50 g poudre d'amandes
- 50 g farine de coco
- 1 c. à c. bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 1 pincée cannelle
- 4 petites bananes bien mûres
- 4 c. à s. huile de coco, liquide ; si elle est solide, faites-la fondre brièvement au bain-marie
- 2 c. à s. purée d'amandes
- 4 œufs
- 1 c. à c. extrait de vanille ou vanille en poudre
- 50 g noix de coco râpée
- 3 c. à s. copeaux de chocolat
- amandes effilées, chips de coco ou noix de macadamia concassées, pour décorer, selon votre goût
Étapes
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur haut/bas). Chemisez un petit moule à cake de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la poudre d'amandes, la farine de coco, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
- Dans un second saladier, écrasez bien les bananes. Ajoutez l'huile de coco liquide, la purée d'amandes, l'extrait de vanille (ou la vanille en poudre) et les œufs, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous aimez un peu plus sucré, vous pouvez incorporer à ce stade environ 50 g de sirop d'érable ou de miel.
- Versez la préparation humide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement la noix de coco râpée et les copeaux de chocolat.
- Versez la pâte dans le moule préparé et parsemez, selon votre envie, d'amandes effilées, de chips de coco ou de noix de macadamia concassées.
- Enfournez le banana bread environ 75 minutes. Si la surface dore trop vite après une cinquantaine de minutes, couvrez le moule sans serrer d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.
- Laissez le cake refroidir complètement, puis découpez-le en tranches. Les tranches restantes se congèlent facilement et se décongèlent à la demande.
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 210 kcal |
|---|---|
| Glucides | 12 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 15 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 6 g |
Questions fréquentes
Puis-je congeler le banana bread ?
Oui, l'idéal est de le découper en tranches avant de le congeler. Il vous suffit ensuite de le décongeler ou de le passer brièvement au grille-pain.
Pourquoi utiliser des bananes bien mûres ?
Les bananes très mûres sont plus tendres et nettement plus sucrées : le cake n'a ainsi besoin d'aucun sucre ajouté et elles s'écrasent bien plus facilement.
Que faire si l'huile de coco est solide ?
L'huile de coco devient liquide au-delà d'environ 25 °C. Si elle est solide, faites-la simplement fondre brièvement au bain-marie, puis laissez-la tiédir avant de l'utiliser.
Puis-je rendre le banana bread plus sucré ?
Oui, si vous préférez plus de douceur, ajoutez environ 50 g de sirop d'érable ou de miel à la préparation humide avant de tout mélanger.
