Pain aux noix sans farine
Ce pain aux noix est une vraie petite pépite : moelleux, généreux en noix et sans farine. Il est né lors d'un premier essai de brunch, et le verdict a été sans appel : le pain a disparu en premier, alors qu'il restait encore des petits pains sur la table ! Avec des noix moulues, des graines de lin doré et du beurre fondu, vous obtenez un pain qui accompagne merveilleusement les casse-croûtes, les brunchs conviviaux ou tout simplement le quotidien. En prime, il est pauvre en glucides, ce qui en fait un incontournable de la cuisine low carb.
Ingrédients
- 50 g noix moulues
- 50 g noix entières
- 50 g graines de lin concassées
- 50 g graines de lin doré moulues, Si la pâte est trop humide, en ajouter un peu plus
- 4 œufs, Calibre selon ce que vous avez sous la main
- 100 g beurre, Fondu
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 pincée sel
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 8 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 230 kcal | 1 840 kcal |
| Glucides | 3 g | 24 g |
| Protéines | 7 g | 56 g |
| Lipides | 21 g | 168 g |
| Fibres | 4 g | 32 g |
| dont sucres | 0,5 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Dans un saladier, mélangez les noix moulues, les noix entières, les graines de lin concassées, les graines de lin doré moulues, la levure chimique et le sel.
- Faites fondre le beurre. Battez les œufs avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Incorporez le mélange œufs-beurre à la préparation aux noix et aux graines de lin, puis laissez reposer la pâte environ 20 minutes : les graines vont ainsi absorber le liquide et gonfler.
- Si la pâte est encore trop humide après le repos, ajoutez un peu plus de graines de lin doré moulues.
- Façonnez la pâte en forme de pain ou versez-la dans un petit moule à cake (environ 15 cm). Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante 130 °C).
- Enfournez le pain environ 30 minutes. Astuce : les graines de lin ne doivent pas cuire au-delà de 150 °C, car elles s'oxydent rapidement. Mieux vaut prolonger un peu la cuisson à température plus douce.
- Astuce préparation : si vous ne trouvez pas de noix déjà moulues, placez des cerneaux de noix dans un sachet congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi remplacer les noix par d'autres fruits à coque ou par du sésame. Les graines de tournesol conviennent moins bien selon la recette.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 230 kcal |
|---|---|
| Glucides | 3 g |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 21 g |
| Fibres | 4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
Questions fréquentes
À quelle température faut-il cuire un pain aux noix avec des graines de lin ?
Pas plus de 150 °C, car les graines de lin s'oxydent rapidement à température plus élevée. Préférez une cuisson un peu plus longue à chaleur douce.
Puis-je remplacer les noix par d'autres fruits à coque ?
Oui, d'autres fruits à coque ou du sésame fonctionnent bien. Les graines de tournesol conviennent moins selon la recette.
Comment moudre les noix soi-même si je n'en trouve pas de moulues ?
Placez des cerneaux de noix dans un sachet congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Ce pain aux noix est-il sans gluten ?
Oui, la recette ne contient pas de farine, donc pas de source de gluten. Vérifiez que votre levure chimique est sans gluten pour être tout à fait sûr.
