Pain aux graines sans farine
Ce pain aux graines bien moelleux se passe totalement de farine et séduit malgré tout par sa croûte délicieusement rustique et sa mie dense et parfumée. L'association du fromage blanc, des graines de lin moulues et de la poudre d'amandes apporte une belle dose de protéines et de bonnes graisses, avec peu de glucides. Le topping de graines de tournesol et de courge lui donne son croquant caractéristique. Parfait pour celles et ceux qui mangent pauvre en glucides sans vouloir renoncer à un vrai bon pain.
Ingrédients
- 250 g fromage blanc
- 4 œufs
- 6 g bicarbonate de soude ou levure chimique, soit 1 c. à c. rase
- 1 c. à c. sel
- 0,5 c. à c. mélange d'épices à pain, facultatif ; à défaut, un mélange de carvi, coriandre et fenouil moulus
- 170 g graines de lin, moulues
- 40-45 g son de blé, peut être remplacé par davantage de poudre d'amandes
- 90 g poudre d'amandes
- 1 c. à c. vinaigre
- graines de tournesol et de courge, pour le dessus, quantité selon votre goût
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 8 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 210 kcal | 1 680 kcal |
| Glucides | 5 g | 40 g |
| Protéines | 10 g | 80 g |
| Lipides | 15 g | 120 g |
| Fibres | 5 g | 40 g |
| dont sucres | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Préchauffez le four à 150 °C (chaleur haut/bas) et préparez un petit moule à cake (environ 15 cm).
- Dans un saladier, mélangez soigneusement le fromage blanc, les œufs, la levure chimique (ou le bicarbonate) et les épices (sel et, si vous le souhaitez, le mélange à pain).
- Ajoutez les graines de lin moulues et la poudre d'amandes à l'appareil au fromage blanc, puis incorporez-les.
- Ajoutez le son de blé petit à petit, juste assez pour que la pâte ne devienne pas trop ferme. Si vous préférez ne pas utiliser de son de blé, remplacez-le par davantage de poudre d'amandes.
- Incorporez enfin le vinaigre.
- Versez la pâte dans le moule à cake et parsemez régulièrement la surface de graines de tournesol et de courge.
- Enfournez le pain dans le four préchauffé à 150 °C pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
Ça t'a plu ? Note la recette
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 210 kcal |
|---|---|
| Glucides | 5 g |
| Protéines | 10 g |
| Lipides | 15 g |
| Fibres | 5 g |
| dont sucres | 1 g |
Questions fréquentes
Puis-je me passer du son de blé ?
Oui, remplacez simplement le son de blé par davantage de poudre d'amandes pour que la pâte garde la bonne consistance.
Combien de temps se conserve ce pain aux graines ?
Bien emballé au réfrigérateur, le pain se garde environ 4 à 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler en tranches.
Pourquoi met-on du vinaigre dans la pâte ?
Le vinaigre réagit avec le bicarbonate ou la levure chimique et favorise ainsi une meilleure levée de la pâte, sans levure de boulanger.
Ce pain convient-il à une alimentation pauvre en glucides ?
Oui, sa teneur élevée en protéines et en bonnes graisses associée à peu de glucides en fait un bon choix pour une alimentation pauvre en glucides.
