Pain aux herbes de Provence
Ce pain aux amandes sans gluten embaume délicieusement le Sud de la France et se passe totalement de farine. La base d'amandes moulues et d'œufs battus en neige donne une mie moelleuse et aérée, que vous pouvez assaisonner généreusement d'herbes de Provence selon vos envies. Au barbecue, en accompagnement ou tout simplement nature : ce pain pauvre en glucides devient vite addictif.
Ingrédients
- 5 œufs
- 2 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 4 c. à s. huile d'olive
- 0,5 c. à c. bicarbonate de soude
- 1 c. à c. sel
- 200 g amandes en poudre, non mondées (avec la peau)
- noix de muscade, moulue, selon le goût
- 1-2 c. à c. herbes de Provence, selon l'intensité souhaitée, n'hésitez pas à en mettre davantage
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | par portion (estimation) | Total for 8 Portions |
|---|---|---|
| Calories | 215 kcal | 1 720 kcal |
| Glucides | 3 g | 24 g |
| Protéines | 8 g | 64 g |
| Lipides | 18 g | 144 g |
| Fibres | 2 g | 16 g |
| dont sucres | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Étapes
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec le sel.
- Dans un second saladier, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une masse claire et mousseuse.
- Écrasez brièvement la noix de muscade moulue et les herbes de Provence au mortier pour libérer leurs arômes, puis ajoutez-les aux jaunes d'œufs.
- Incorporez ensuite l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc cuillère par cuillère, en fouettant bien après chaque ajout.
- Incorporez d'abord délicatement les blancs en neige à la crème de jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite les amandes en poudre mélangées au bicarbonate, en les incorporant avec un grand fouet.
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et parsemez la surface de quelques herbes de Provence, si vous le souhaitez.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante), sur le deuxième gradin en partant du bas, et faites cuire 25 à 30 minutes. Important : n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes.
Vous l'avez cuisiné ? Dites-nous ce que ça a donné.
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Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 215 kcal |
|---|---|
| Glucides | 3 g |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 2 g |
| dont sucres | 1 g |
Questions fréquentes
Puis-je congeler ce pain ?
Oui, ce pain aux amandes se congèle très bien en tranches. Il suffit de le laisser décongeler ou de le passer rapidement au grille-pain.
Ce pain est-il vraiment sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients sont naturellement sans gluten. Si vous êtes très sensible, vérifiez que les amandes en poudre proviennent d'une fabrication certifiée sans gluten.
Quelle quantité d'herbes de Provence faut-il utiliser ?
1 c. à c. donne un arôme doux, tandis que 2 c. à c. ou plus apportent un goût bien prononcé. Ajustez selon vos préférences.
Pourquoi ne faut-il pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes ?
Le pain lève grâce aux blancs en neige. Si vous ouvrez le four trop tôt, la structure retombe et le pain devient compact au lieu d'être aéré.
