Les asperges : saison, épluchage, conservation et congélation
L'asperge est le légume printanier par excellence. Tendre et délicate en version blanche, ou intense et parfumée en version verte : chaque variété possède son caractère bien à elle et séduit chaque année à nouveau. Pour ne rien manquer au moment de l'achat, de l'épluchage et de la conservation, vous trouverez ici l'essentiel réuni de façon claire et pratique. De la saison à la congélation, du test de fraîcheur à la bonne technique de préparation.
Ingrédients
- asperges blanches, poussent sous terre, doivent être épluchées
- asperges vertes, poussent à l'air libre, arôme prononcé, inutile de les éplucher
Étapes
- Vérifiez la fraîcheur : la base coupée doit être lisse et humide. En pressant légèrement du doigt, un peu de jus devrait idéalement perler. Une asperge fraîche est croquante, pas souple, et ses pointes sont bien fermées.
- Préparez les asperges vertes : cassez simplement l'extrémité fibreuse ou coupez les 2 à 3 derniers centimètres. Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher en plus le tiers inférieur.
- Épluchez les asperges blanches : avec un économe ou un éplucheur à asperges spécial, épluchez toujours du haut vers le bas. Ne pelez pas la pointe. Épluchez le plus régulièrement possible et coupez enfin 1 à 2 cm à la base.
- Conservez-les : enveloppez les asperges non épluchées dans un torchon humide, en laissant les pointes dépasser. Elles se conservent ainsi 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Congelez-les : lavez les asperges, épluchez-les et coupez les extrémités fibreuses. Congelées, elles se gardent 6 à 8 mois. Pour les cuire, plongez les asperges encore gelées directement dans l'eau bouillante.
Valeurs nutritionnelles par portion (estimation)
| Calories | 20 kcal |
|---|---|
| Glucides | 2.5 g |
| Protéines | 2.2 g |
| Lipides | 0.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
Questions fréquentes
Quelle est la saison des asperges ?
La saison des asperges s'étend d'avril à juin. En France, la pleine saison se situe surtout au printemps, avant l'arrivée de l'été.
Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Non. Pour les asperges vertes, il suffit de casser ou de couper l'extrémité fibreuse. Le tiers inférieur peut être épluché si vous le souhaitez.
Combien de temps se conservent les asperges ?
Des asperges fraîches et non épluchées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon humide. Congelées, elles se conservent 6 à 8 mois.
Combien de calories contiennent les asperges ?
Les asperges n'apportent qu'environ 20 kcal pour 100 grammes et sont composées à plus de 90 pour cent d'eau. Elles sont ainsi particulièrement peu caloriques.
